Chaîne de conditionnement des sardines dans les années 50

 

 
Les différentes opérations effectuées sur une chaîne de conditionnement des sardines dans les années 50, pratiquées sur un poisson saumuré et salé au débarquement, et mis en caisse pour être acheminé vers les usines de conserve, sont les suivantes :

 
Au premier plan : les bacs à saumure, puis les tables pour la mise sur gril.
Plus loin, les ouvrières calibrent, parent, emboîtent.
Au fond, les huiles et les sertisseuses.
 

Etêtage et déboyautage du poisson plongé ensuite dans un bain de saumure pour le faire dégorger,

Engrillage : mise sur le gril et vérification de la sardine pour qu'il ne reste aucune trace de sang,

Les grils passent dans une machine où ils subissent un lavage à grande eau légèrement saumurée,

 
 Les chariots supportant les grils sont introduits dans les cuiseurs à vapeur où ils restent une vingtaine de minutes,

 
 Les sardines cuites sont séchées dans un tunnel chauffé à 38°,

 La sardine séchée est ensuite calibrée, parée et mise en boîte, sous l'œil vigilant des contremaîtresses,

 Les boîtes placées sur un tapis roulant sont huilées automatiquement à l'huile d'arachide ou d'olive,

 Elles sont ensuite serties par des machines,

 Elles passent à l'autoclave à 112° pendant 40 minutes,

 
Les boîtes serties passées à l'autoclave sont lavées, nettoyées, dégraissées et vérifiées.
Le moindre doute quant à l'efficacité du sertissage ou de la stérilisation doit faire rejeter la boîte,

Mise en caisse, marquage et expédition.

(D'après MAROC 1950 Ed. Fontana - photo reportage Marti)
 

 
L'évolution des conserveries se fit par la modernisation des installations : mécanisation intense des chaînes de production avec emboîtage à cru (cuiseur automatique I.M.C., Matter et Platt).
Un conserveur gadiri, M. Bonnefon (usine à Anza), conçut son propre système d'emboîtage dont le cuiseur automatique donna d'excellents résultats à l'usine SACAP de Safi. Ce processus éliminait plusieurs opérations manuelles dont celles de l'engrillage et de la manipulation du poisson cuit, toujours délicate, et provoquant des déchets importants.

 

 

Intérieur de l'usine Amieux à Agadir - Réalisation SME Truchetet-Tansini-Dodin