La Brasserie du Souss faisait partie des Établissements de Transports Barutel, avec une belle terrasse installée en avancée de ces établissements sur la rive Sud du Boulevard Bourguignon. Tout était prévu chez Barutel pour assurer le maximum de confort au voyageur en matière de transport, hôtellerie et brasserie à toute heure du jour ou de la nuit.

"S'il vous vient le désir de déguster d'un mets dont vous éprouvez une particulière envie, n'hésitez pas de vous en remettre aux bons soins de Paul Gautier. Revenez à la Brasserie du Souss, à l'heure du déjeuner, et vous pourrez goûter cette joie gastronomique profonde dont on garde un éternel souvenir" : la Brasserie du Souss et la cuisine de son gérant Paul Gautier étaient ainsi présentées en 1932 par le journaliste de la revue Nord-Sud (Septembre 1932 Nord-Sud N°3).

Fernand Barutel rencontra Paul Gautier à Marrakech, un jour de décembre 1930. Ils se connaissaient depuis 1922 réunis par la Franc-maçonnerie. Paul Gautier se trouvait à ce moment-là sans travail en raison de l'annulation brutale de son contrat par le patron de l'Hôtel Majestic de Marrakech en 1930-31. Ce patron indélicat avait embauché au dernier moment une brigade italienne sans respecter ses engagements antérieurs. C'est ainsi que Paul Gautier (Ex-chef du Roi de la Bière de Casablanca) fut embauché le 28 février 1931 comme Chef de cuisine, Gérant de la Brasserie du Souss par Fernand Barutel.

L'histoire de Paul Gautier ...

En 1938, la Brasserie employait 3 Européens, 9 Indigènes, 1 Israélite marocain (lettre du commissaire Giacometti, chef de la Sûreté nationale, 21 juin 1938, CADN). Lors du déménagement obligatoire de la rive Sud du boulevard Bourguignon en juillet 1938, la construction de l'immeuble de la SATAS venait de commencer au printemps ; la Brasserie du Souss fut déplacée près du restaurant l'Atlas qui se trouvait au bord du ravin El Ghezwa, à côté de la SAMA et du BCT. Elle prit le nom de Brasserie de l'Atlas. Quand l'immeuble de la SATAS fut terminé, la Brasserie du Souss retrouvera sa place au rez-de-chaussée de l'immeuble de la SATAS (Souvenirs de Serge Barutel, petit-fils de Paul Gautier et neveu de Fernand Barutel)

Incroyable menu servi le dimanche 6 février 1938 à la Brasserie du Souss par Paul Gautier chef de cuisine. F.Barutel, propriétaire n'obtiendra pas de rallonge pour continuer à exploiter cette brasserie après juillet 1938. Il cherchera à acheter les locaux du restaurant Atlas ou ceux du Claridge qu'on voulait bien lui céder mais à prix d'or.